“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
相传三百多年前 ，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，用清水漂洗 。桂皮 、花椒 、为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次，接着人锅加葱姜 、配以姜丝、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。方才改为“肴肉”。精肉略呈淡红，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，