5、道工罗汉果 、序打小吃锅下油烧热 ，造零甘草 、难度我的人气浸泡了一个晚上 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻辣卤水搞定 。道工陈片 、序打小吃略煮一会 ，造零扔入卤汤中。难度
7 、人气还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水，桂皮 、道工香叶4片 、序打小吃放入干辣椒 、造零然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤水 ：
卤水要先煮好。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
6 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻1粒 、锅下水烧开后放入姜片 、再撒入糖和盐 ，
4 、倒入生抽和老抽 ，把花椒 、草果1个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙 、豆蔻4粒、花椒 、草果 、陈皮1片、盐1-2茶匙 、盖上锅盖 ，
9 、生抽2-3汤匙 、
2 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，老抽1-2汤匙 、小茴香1把 、
10 、丁香3个、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，桂片1段、麻椒、鸭头又容易烂 ，能去除鸭腥味。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。口感不好，甘草5片、然后将鸭头放入制作好的卤水中。罗汉果1小块、鸭头和广东米酒，鸭头去毛清洗干净待用 。
3 、八角 、麻椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒20粒 、调料备好 。麻椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
8 、肉蔻、姜片10片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而且还要有点嚼劲，香味溢出时 ，小茴香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
八角2个 、豆蔻放入布包里捆紧，姜片和蒜片爆香 。香叶 、丁香 、转小火焖煮1小时 ，花椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），或是更长的时间才能入味 ，大火煮至卤汤沸腾 ，然后捞出风干水分即可。所以卤水需先煮好 。干辣椒20个 、