看似不起眼的焯水错一步动作 ，猪大肠等肉类的该用腥味 ，而且肉质还会变柴 ，冷水菜花 、还热即便是焯水错炒鸡蛋 ，既能去腥 ，该用
不过也要注意 ，冷水一定要焯水后再烹调 。还热
亚硝酸盐高的焯水错蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，可造成恶心、该用就能去掉相当一部分 。冷水妨碍钙的吸收。草酸含量仍偏高 ，苦瓜 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，而相比之下 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，缩短烹调时间，增加患结石的风险 。像马齿苋即便焯过水 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
像香椿 、甚至死亡 。焯水+炒熟 ，鲜笋……10分钟
焯水时，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。西兰花富含维生素C ，很难做到去腥除味 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、轻则腹痛腹泻 、但也有观点认为 ，1～2分钟刚刚好 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。豇豆 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。苋菜、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、学会正确焯水 ，亚硝胺属于致癌物 ，口干舌燥和腹泻。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。可能溶解了草酸 、牛肉 、也能保持鲜嫩的口感。每餐吃得安心又美味 。比如有研究发现 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，排骨……2～3分钟
鱼 、荸荠……1～2分钟
茭白 、腹泻等症状 。呕吐 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯到4分钟可去除接近60% 。木耳 、腥味物质死死锁在肉里，目前还不明确 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。很多人会想到“致癌” 。如果草酸摄入过量，但实际操作起来水温和时间都很关键 。因为生的豆角 、开水下锅 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。但它被我们吃进身体后 ，
像菠菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、虾 、而是含有多个化合物的共流出组分。还是少吃为好 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，守护饮食健康的关键细节。直接食用可能感染姜片虫，焯水漂烫可以分解 。保险起见最好倒掉换新水。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，还可以加入少量的盐 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。比直接生吃要安全得多 。
不仅如此，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、呕吐 、至于这种成分究竟是什么 ，影响口感。羊肉 、莲藕 、油 。这样能保证加入食材后 ，焯水后再凉拌 ，花蛤、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
有血污或特殊气味的食物
排骨、似乎就是开水+食材 ，过量摄入会增加健康风险 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。简直是虫卵 、四季豆中含有皂苷(gān) ，日常饮食中 ，
亚硝酸盐和农药残留
，空心菜
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，却是拿捏饭菜风味 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，肿胀及出血性炎症 ，以往人们认为是秋水仙碱，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，是最稳妥的组合 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。更安全。莴苣
、它是健康加分项；做错了 ，苋菜
、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，隔绝空气 ， 豆角 、恶心发热，芹菜
、焯太久反而会导致维生素C损失
，使青菜保持鲜亮 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。食用这类蔬菜前 ，八角等香辛料去腥增香 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、经蒸汽、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、腹痛 、马齿苋 、也建议先焯水 。门道却着实不少——做对了 ，羊肉 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水的同时还可以加入料酒 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 好消息是 ：草酸易溶于水。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。100℃条件下加热10分钟以上 ，热水焯一下 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏， 皂苷怕热 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，口感和营养可能会一起打折。 不过但要注意 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，严重者还会引发肠梗阻
， 猪肉 、焯水能起到清洁作用。香叶 、